Meistermagazin – gekocht in Heidelberg
Ich besuche heute das Heidelberger Schloss, wo ich in der Scharff’s Schlossweinstube den Spargel in 4 Gängen erkunden will.
Rezepte
Spargelrisotto mit Forellenfilet in Lardo, weißer Speckschaum und Petersilienöl (Werbung)
Du suchst eine köstliche Vorspeise die auch mal als Hauptgang glänzt? Heute habe ich ein Risotto mit Spargel und einer Sauce aus feinwürzigem Lardo, dessen…
Lammkarree mit Kräuter-Dijon-Kruste (WERBUNG)
Zartes Lammkarree unter einer knusprigen Dijonsenf-Kräuter-Kruste mit einem süßen Salat aus gerösteten Paprikaschoten, Sultaninen und Kapern – ein echter Hochgenuss!
Torta della Nonna mit Tonkabohnen-Eis
Ein luftiges Nusstörtchen mit einer großen Portion süßer Mandeln mit cremigem Tonkabohnen-Eis über die ich bei Tisch noch ein Schwupps süß-cremigen Sherry gegeben habe.
Albóndigas in Harissa-Sofrido, Rauchmandel-Gremolata
Die Albóndigas (spanischen Fleischbällchen) habe ich in einer fruchtigen und leicht scharfen Tomatensalsa mit einer schönen Sherrynote serviert. Der Sherry AMONTILLADO passt perfekt!
Radicciosalat mit Orangen, Manchego, Feigen und Sherrydressing
Heute serviere ich Die einen köstlichen Salat aus Radicchio, Orange, Feigen und Machego-Käse mit einem aromatischen Sherry-Dressing.
Muscheln mit Chorizo und Koriander-Mayonnaise
Muscheln und Chorizo? Das geht perfekt zusammen! Frische Muscheln mit scharf angebratener Chorizo, abgelöscht mit dem Manzanilla-Sherry. Dazu eine Koriander-Mayonnaise und geröstetes Brot.
Rotbarbenfilets auf Röstbrot mit Sauce Vierge
Filet von der Rotbarbe auf goldgelb geröstetem Sauerteigbrot und dazu eine klassische Sauce Vierge. Die Sauce Vierge habe ich final mit einem Schwupps Sherry…