Rinderfilet mit Brezelkruste auf rahmigem Pilzragout

Rinderfilet mit Brezenkruste

Du magst Rinderfilet und Brezelknödel? Dieses Rezept verbindet Fleisch und Knödel zu einer köstlichen Liaison und wird auf einem rahmigen Pilzragout serviert!

Ihr seid Weihnachten oder zu einem anderen Feiertag vielleicht ganz lauschig zu Zweit? Ihr möchtet an diesem schönen Abend nicht lange in der Küche stehen, oder traut Euch das gar nicht zu? Für meine liebe Freundin Florentine habe ich ein kleines Feiertagsmenü zubereitet, das auch für Kochlaien machbar ist und keinen Stress aufkommen lässt.

Seid Ihr über 18? Lust ein wenig zu schmökern?

Ja: Dann habe ich hier ein besonderes Schmankerl für Euch. Es ist das bezaubernde eMag von Florentine Winter, eine langjährige und gute Freundin, für das ich nachfolgendes Menü entwickelt habe.

Nein: überspringt diesen Link und widmet Euch direkt dem nachfolgenden Menü.

Denn hier geht es zum (zugegeben nicht ganz jugendfreien)

(sexy) X-Mas eMag von Florentine Winter 

Mein Menü gibt es ab Seite 64 – notfalls bis dahin die Äuglein zuhalten.

 

 Rinderfilet mit Brezelkruste auf rahmigem Pilzragout

 

 

Mein Rezept für ein köstliches Hauptgericht

Dieser Hauptgang ist nicht nur zur Weihnachtszeit ein Genuss. Das zarte Rinderfilet kuschelt sich unter die würzige Brezelkruste und bette sich auf rahmigen Pilzen. Keine Angst, es klingt komplizierter, als es eigentlich ist.

Rinderfilet mit Brezenkruste

Hauptgang: Rinderfilet mit Brezelkruste auf rahmigem Pilzragout

Zutaten für 2 Portionen:

  • 100g Brezeln (vom Vortag)
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Bund Petersilie, glatte
  • 3 EL Öl
  • 70 g Butter (weiche)
  • Salz
  • Pfeffer, aus der Mühle
  • 1 TL Senf
  • 1 Eigelb (M)
  • 2 Rinderfiletsteaks

Für das Pilzgemüse:

  • 200g kleine Champignons
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 50ml Weißwein
  • 100ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer, aus der Mühle

Die Zubereitung:

Brezeln würfeln (1cm) und beiseite stellen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocknen, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Petersilie, Butter, wenig Salz, Pfeffer und Senf mit einem Handrührer cremig aufschlagen. Eigelb unterrühren, Zwiebeln und Brezelwürfel sorgfältig untermischen.

Rinderfilet auf beiden Seiten mit Salz würzen. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleisch darin auf beiden Seiten für 3-4 Minuten scharf anbraten und in eine ofenfeste Form (oder Teller) legen. Den Backofengrill vorheizen. Rinderfilet von beiden Seiten mit Pfeffer würzen. Die Brezelmasse mit den Händen zu zwei „Talern“ formen, etwas so groß wie das Fleisch. Brezelkruste auf die Filetsteaks legen und im Ofen unter Aufsicht für ca. 5 Minuten kross gratinieren. Dann das Fleisch aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen.

Inzwischen die Champignons putzen, größere Pilze halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Pilze und Zwiebelstreifen darin scharf anbraten, mit 50ml Weißwein ablöschen, Sahne zugeben und für 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Fleisch servieren.

Meine Weinempfehlung für dieses köstliche Gericht ist ein Chardonnay, gerne im Holz ausgebaut.

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