Fränkische Spargel „Blootz“
Zutaten
Für den Sauerteig
- 60 g Roggenmehl 1150er
- 60 g Wasser etwa 50°C
- 12 g Anstellgut Roggen
- 2 g Salz
Für den Hauptteig
- Sauerteig
- 450 g Weizenmehl 550er
- 100 g Roggenmehl 1150er
- 330 g Wasser etwa 20°C
- 10 g Salz
- 5 g Hefe frisch
Anleitungen
TAG 1
- Für den Sauerteig die Zutaten vermischen und für etwa 12-16 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°C) abgedeckt stehen lassen.
TAG 2
- Die Zutaten für den Hauptteig für 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 10 Minuten auf Stufe 2 zu einem glatten und elastischen Teig kneten lassen.Den Teig 90 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten. Wenn das Volumen deutlich zugenommen hat vom Teig 4 Teiglinge zu ca. 250g abstechen und vorsichtig rund einschlagen.In Olivenöl in eine flache Wanne setzen.Abgedeckt für ca. 8-12 Stunden bei im Kühlschrank reifen lassen.
TAG 3
- Am Backtag die Teiglinge vorsichtig ausziehen, belegen und bei mindestens 250°C goldbraun backen (ca. 15 Minuten).
- Der Belag: 1 Bund grüner Spargel (in Stücken) / 1 Becher Schmand / 2-3 Lauchzwiebeln (in Ringen) / 200g Bergkäse, gerieben
Notizen
Das Rezept habe ich leicht verändert von Lutz Geissler übernommen.
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