Pizzateig Neapoletana (Lievito Madre )

2 Teigkugeln (à ca. 280g - gaaanz grob)

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Zubereitung 25 Minuten

Gericht Pizza

Land & Region Italienisch

Portionen Personen

Autolyseteig
60 g Lievito Madre vor 1-2 Tagen aufgefrischt – kann aus dem Kühlschrank verarbeitet werden
100 g Mehl Tipo 00
18 g Salz
1 TL Olivenöl

Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und etwa 1-2 Stunden quellen lassen.
Im Sommer die Schüssel zum quellen in Kühlschrank stellen.

Die restlichen Zutaten mit dem Autolyseteig zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Knetzeit etwa 15 Minuten. Der Teig sollte sich gut vom Schüsselboden lösen und seidig glänzend sein.
Den Teig nun für 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen, jeweils nach 30 und 60 Minuten falten.
Anschließend 2 Teigkugeln formen und in den Kühlschrank stellen. und 1-3 Tage reifen lassen. Mindestreifezeit ca. 12 Std.
Mindestens 12 Stunden (oder 1-3 Tage) abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig etwa 3 Stunden vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
Eine Teigkugel ergibt eine Pizza von etwa 30 cm Durchmesser.
Den Teig jetzt bitte auf keinen Fall mit dem Nudelholz malträtieren sondern vorsichtig mit bemehlten Fingern erst etwas platt drücken und anschließend mit den Händen auseinanderziehen um die feinen Luftblasen zu erhalten.
Sollte sich der Teig wieder zusammenziehen, nochmals 20 Minuten ruhen lassen.

Erste Hilfe fürs Teig ziehen: Wer seine Pizza noch nie von Hand gezogen hat findet auf YouTube schöne Tutorials.

Keyword Lievito Madre, Pizza, sauerteig

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