Hefe im lauwarmen Wasser mit Honig oder Zucker auflösen. 5 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt.

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, Hefewasser dazugeben und mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig vermengen.

Olivenöl zugeben und kurz weiterkneten.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. (Ich stelle ihn gern in meinen ausgeschalteten, aber leicht vorgewärmten Ofen.)

Den Teig auf ein gut geöltes Blech geben und mit geölten Händen in Form drücken – etwa 2–3 cm dick.

Nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Birnen entkernen und in feine Spalten schneiden. Käse zerbröseln.

Thymian von den Zweigen zupfen (ein paar zur Deko zurückbehalten).

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Oberfläche des Teigs mit den Fingern „dellen“ – typische Focaccia-Optik!

Mit etwas Olivenöl bestreichen.

Birnenspalten gleichmäßig verteilen, dann Käse, Thymian, eine Prise braunen Zucker, Meersalz und Pfeffer darübergeben.

Für ca. 20–25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und der Käse leicht blubbert.