15 Stunden Kartoffeln mit Trüffel

Wer sie einmal probiert hat, vergisst sie nicht: 15 Stunden Kartoffeln, auch bekannt als Potato Pavé oder „15h Potatoes“, sind der Inbegriff von knusprigem Genuss mit französischem Twist. Außen goldbraun und kross wie Pommes Frites, innen zart wie ein Kartoffelgratin – diese kleine Köstlichkeit braucht vor allem eines: Zeit zum Ruhen.

Die Idee: Dünn gehobelte Kartoffelscheiben werden sanft im Ofen gegart, anschließend gepresst und gekühlt, bevor sie in heißem Fett (oder im Airfryer) ihr Finish erhalten. Mit Trüffel aus dem Périgord verfeinert, wird aus der ohnehin luxuriösen Beilage ein echtes Signature-Gericht.

Ob als spektakuläre Beilage, feines Fingerfood oder minimalistisches Hauptgericht – dieses Rezept ist eine genussvolle Hommage an die Kartoffel und zeigt, wie aus wenigen Zutaten etwas Großartiges entsteht. Das Warten lohnt sich.

Immer wieder sah ich in den vergangenen Monaten diese Kartoffeln auf Instagram. Die „15 h Potatoes“. Jetzt bin ich eingeknickt und habe mich auch endlich an diese kleinen Köstlichkeiten gewagt.

Natürlich ist die Zubereitungsart nicht wirklich neu. Wer sucht findet sie auch unter dem Namen „Potato Pavé“. Und es gibt sie in allerlei möglichen Varianten. Ich habe meine Version durch herrlich aromatische Périgord-Trüffel ergänzt – auch das keine völlige Neurerfindung – aber meine ganz persönliche Offenbarung!

Wer es sich jetzt nicht vorstellen kann: diese Kartoffeln sind quasi eine Mischung aus einer Art Kartoffelgratin und Pommes Frites. Zuerst werden die dünn gehobelten Kartoffelscheiben sanft im Ofen gegart, danach mit Gewichten beschwert ausgekühlt, um dann in heißem Fett knusprig frittiert zu werden – das geht natürlich auch im Airfryer. Die 15 Stunden sind also reine Wartezeit, die Zubereitung geht fix und ist völlig unkompliziert.