Dieses göttliche Stück Fleisch kam aus dem Reifeschrank der Metzgerei Brath in Karlsruhe, Rinderfilet in seiner besten Form:
Wir haben das Fleisch (ca. 1kg) erst in Frischhaltefolie und dann in Alufolie eingeschlagen. Dann wird es mit Küchengarn verschnürt und am besten an einem Kochlöffel in einen großen Topf mit leicht siedendem Wasser (ca. 70°C) eingehängt. So ist gewährleistet dass das Fleisch gleichmäßig Hitze bekommt. Nach max. 30 Minuten das Fleisch auspacken und in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten.
In Alufolie einschlagen und ruhen lassen. Unser Prachtstück hatte ca. 55°C Innentemperatur. Den Bratensatz mit etwas Puderzucker abstäuben und mit Rotwein ablöschen, reduzieren lassen und mit etwas kalter Butter abbinden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen wunderbar Tomaten-Pecorino-Törtchen.
Muss ich nichts mehr hinzufügen, oder…? 😉
