Sonntag ist bei uns immer Schlemmertag und ich hege seit dem vergangenen Sommer einen sehr ausgeprägten Fetisch für glasierten Schweinebauch. Natürlich, wie immer vom Metzger meines Vertrauens.
Dieser für mehrere Stunden im würzigen Rub marinierte, knusprig gegrillte Bauch, der dann ausgiebig mit der Glasur bepinselt wird, dass mir schon vom hinsehen das Wasser im Mund zusammenläuft, kaum auszuhalten, wie dieses Fleisch auf der Zunge zergeht. Als Alibibeilage habe ich viel Gemüse kurz im Wok (wobei natürlich auch eine gute Pfanne funktioniert) angebraten, mit selbst gemachter Teriakysauce gewürzt und mit Misonudeln vermengt. Zum Schluss noch ein Bund gehackter Koriander untergehoben und mit dem knusprig-zarten Bauch serviert. Eine Köstlichkeit – versprochen!
Koriander, ja, Ihr lest richtig, ich habe Koriander verwendet, wie so oft in der vergangenen Zeit. Aber ich setze noch eins drauf, im Gemüse habe ich Fenchel (!) mitgebraten. JA! Und es war so lecker, hätte ich nicht gedacht. Es lohnt sich also immer, so manchen Angstzutaten eine Zweite und dritte Chance zu geben.
Meine Weinempfehlung zu diesem Asiatisch angehauchten, sehr würzigen Gericht ist ein herrlicher Grauer Burgunder (2013) vom Familienweingut Meyer in Heuchelheim-Klingen. Ein tolles Tröpfchen mit schöner Frucht (Äpfel, Zitrus und Birne) das locker mit dem Gericht mitkommt, die Gewürze unterstreicht und nicht übertüncht. So macht mir ein Wein großen Spaß – auch als “Feierabendglas” zum Genießen. Köstlich!
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glasierter Schweinebauch
- 800g Schweinebauch
Für den Rub
- 4 TL Senfsamen
- 4 TL Koriandersamen
- 4 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Meersalz
- 2 EL brauner Zucker
- 4 TL Rosenpaprika
- 2 TL Kreuzkümmel
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Worcestersauce
Für die Glasur
- 80g Barbecue-Sauce
- 40g Honig (dünnflüssig)
- 40ml Aceto Balsamico
Schweinebauch auf der Schwarte einschneiden (Karomuster). Zutaten für den Rub in einem Mörser fein zerreiben. Schweinebauch mit Worcestersauce einreiben, dann mit dem Rub einreiben und mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Zutaten für die Glasur zusammen rühren. Grill auf 250°C vorheizen. Schweinebauch von allen Seiten direkt anbraten, dann auf indirekte Hitze umstellen und fertig garen (Kerntemperatur ca. 68°C). Gegen Ende der Grillzeit das Fleisch mit der Glasur von allen Seiten glasieren. Aufschneiden und zu den Nudeln servieren.
Asiatische Nudelpfanne
- 3 große Möhren
- 200g Zuckerschoten
- 1 Fenchelknolle
- 2 rote Zwiebeln
- 20g Ingwer
- 2 EL Sesamöl
- 250ml Gemüsebrühe
- 200g Mienudeln
- 1 EL Speisestärke
- 4 EL Teryakisauce
- 1 Bund Koriander
Möhren in Stifte, Zuckerschoten, Fenchel und Zwiebeln in sehr feine Streifen schneiden, Ingwer fein würfeln.
Gemüse im Öl scharf anbraten, mit Brühe ablöschen und nicht zu lange garen lassen, bis die Flüssigkeit verdampt ist. Inzwischen Nudeln in reichlich Wasser nach Packungsanleitung garen, abgießen und unter das Gemüse mischen. Teryakisauce mit Stärke mischen und ebenfallt untermischen. Kurz vor dem Servieren den fein gehackten Koriander untermischen.
