Heute habe ich ein Kartoffelbrot nach Lutz Geissler gebacken. Das Rezept ist auch etwas für Anfänger!
Derzeit hatte ich das Roggenmischbrot 1-2 Mal die Woche gebacken. Um etwas Abwechslung in die Sache zu bringen habe ich mich für ein neues Rezept entschieden. Wieder bin ich auf der Seite von Lutz Geissler aka Plötzblog gelandet und ein tolles Rezept für ein Schwäbisches Kartoffelbrot gefunden, mit dem auch Sauerteigneulinge super klar kommen können.
Weil ich mich selbst immer schwer damit tue, ein Rezept in einen strukturierten Tagesablauf zu bringen – grade bei einer Teigführung über 2 Tage – bin ich auf diese tolle Seite gestoßen: Backzeitenplaner.
Rezept für Schwäbisches Kartoffelbrot
Schwäbisches Kartoffelbrot
nach Lutz Geissler
Roggensauerteig
- 75g Roggenmehl 1150er
- 75g Wasser
- 10g (Roggen) Anstellgut
Quellstück
- 40g Paniermehl
- 75g Wasser
Hauptteig
- Sauerteig
- Quellstück
- 150g Kartoffeln (gekocht, gepellt)
- 60g Roggenmehl 1150er
- 515g Weizenmehl 1050er
- 20g Frischhefe
- 280g Wasser
- 18g Salz
Die Zubereitung:
Tag 1
Die Sauerteigzutaten verrühren und 20 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Tag 2
Das Paniermehl mit Wasser mischen und für 2 Stunden quellen lassen.
Die Kartoffeln zerdrücken und mit den restlichen Zutaten 4 Minuten zuerst auf niedrigster Stufe und 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem (klebrigen) Teig verarbeiten lassen.
Dann für 60 Minuten abgedeckt Gare bei Raumtemperatur.
Den Teig nun rund wirken und mit Schluss nach oben 45 Minuten warm im bemehlten Gärkorb gehen lassen.
Wie wirke ich denn den Teig jetzt rund? Hier hilft uns Lutz im Video weiter.
Inzwischen den Backofen mit Pizzastein (oder Backblech) auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Laib aus dem Korb stürzen und mit einem Messer mehrmals die Oberfläche stippen oder wie ich ein Muster mit einer Rasierklinge einritzen.
Bei 250°C fallend auf 190°C 60 Minuten mit Dampf backen.
