Knusprig außen, weich und saftig innen – diese Sauerteig Cookies mit Schokolade verbinden die urige Tiefe von Sauerteig mit dem Komfort eines klassischen Schokoladenkekses. Perfekt für kalte Wintertage, wenn man Lust auf etwas Süßes hat, aber nicht auf schwere Kuchen.
Die Idee zu diesen Cookies entstand, als ich Reste meines aktiven Sauerteigs hatte und nicht einfach wegwerfen wollte. Statt sie wie üblich zu entsorgen, habe ich sie in einen Cookie-Teig eingearbeitet – und das Ergebnis hat mich umgehauen. Der milde, leicht säuerliche Unterton des Sauerteigs kontrastiert wunderbar mit dunkler Schokolade und winterlichen Gewürzen wie Zimt und Muskat. Ein kleiner Genussmoment, der durch die Kombination aus Altbewährtem und Experiment neu belebt wird.
Du kannst die Cookies bereits zu einem großen Teil vorbereiten – ideal, wenn Gäste kommen oder du schnell etwas Süßes beim Tee haben willst.
Sauerteig Cookies mit Schokolade
Zutaten
Für den Sauerteig-„Discards“-Teil:
- 100 g aktiver Sauerteig fütterungsbereit, nicht frisch
- 50 g Roggenmehl Typ 1150 oder Vollkorn
- 25 g Wasser Zimmertemperatur
Für den Cookie-Teig:
- 100 g weiche Butter Zimmertemperatur
- 80 g brauner Zucker z. B. Rohrzucker
- 50 g Zucker
- 1 Ei Größe M
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ TL Zimt
- ⅛ TL Muskatnuss frisch gerieben
- 1 Prise Salz
- 200 g Dinkelmehl Typ 630
- ½ TL Natron
- 100 g Zartbitterschokolade mind. 70 %, grob gehackt
- 50 g gehackte Nüsse z. B. Walnüsse oder Haselnüsse, optional
Anleitungen
Sauerteig vorbereiten
- Vermische den Sauerteig mit Roggenmehl und Wasser, bis eine homogene Masse entsteht.
- Lasse ihn bei Raumtemperatur für ca. 3–4 Stunden reifen, bis er sichtbar Blasen zeigt, aber nicht überreif ist.
Cookie-Grundteig
- Butter mit braunem Zucker und weißem Zucker cremig rühren, bis die Mischung hell und luftig wird.
- Ei und Vanilleextrakt einrühren.
- Zimt, Muskat und Salz zufügen.
- Den vorbereiteten Sauerteig unterrühren.
Trockene Zutaten & Schokolade
- Mehl und Natron mischen.
- Die Mehlmischung nach und nach zum Teig geben und nur so lange rühren, bis gerade alles verbunden ist.
- Schokoladenstücke und optional Nüsse unterheben.
- Den Teig ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen (er lässt sich dann besser portionieren).
Backen
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Mit einem Löffel oder Eisportionierer Teigportionen (Ø ca. 4 cm) mit ausreichend Abstand (mind. 5 cm) auf das Blech setzen.
- Optional: Auf jede Teigkugel eine halbierte Schokoladentafel drücken.
- Backe die Cookies 10–12 Minuten, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch weich wirkt.
- Nach dem Backen die Cookies 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Tipps & Varianten
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Chewy statt knusprig: Reduziere die Backzeit um 1–2 Minuten und lasse die Cookies länger auf dem Blech nachgaren.
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Mit Mehlvariationen experimentieren: Dinkelvollkorn (bis zu 50 %) oder eine Prise Roggenmehl geben zusätzliche Tiefe.
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Weihnachtlich variieren: Statt Zimt/Muskat kannst du Lebkuchengewürz oder Kardamom einsetzen.
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Nussfrei: Einfach Nüsse weglassen oder durch Sonnenblumenkerne ersetzen.
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Salted Caramel-Twist: Tröpfchenweise Karamellsauce in den Teig geben und mit grobem Meersalz bestreuen.
Mit diesen Sauerteig Cookies mit Schokolade bekommst du ein winterliches Gebäck, das das Natürlich-Leichte von Sauerteig und den Genuss von Schokolade verbindet – ideal für jede Kaffeepause oder als Mitbringsel in der kalten Jahreszeit.
Meine Sauerteig Cookies mit Schokolade eignen sich übrigens auch unbedingt als Geschenk. Ich liebe es, in der kalten Jahreszeit meine Freundinnen mit einer kleinen süßen Tüte mit meinen selbstgebackenen Cookies zu überraschen…
