Wenn der Frühling Einzug hält, ist es Zeit für eine der schönsten Kombinationen der Saison: Erdbeeren und Rhabarber! Dieser schnelle Rührkuchen mit Joghurt ist ein echter Klassiker – wunderbar saftig, angenehm säuerlich und mit einer zarten Süße, die perfekt zur Frische des Rhabarbers passt.
Dank eines Bechers Vollmilchjoghurt im Teig bleibt der Kuchen besonders locker und feucht – ganz ohne viel Aufwand oder lange Vorbereitungszeit. Ob zum Sonntagskaffee, als Dessert für Gäste oder einfach zum Mitnehmen ins Grüne: Dieser Kuchen funktioniert immer und lässt sich auch gut vorbereiten.
Mit wenigen Zutaten, einer Springform und einem vorgeheizten Backofen bei 150 °C Umluft entsteht in weniger als einer Stunde ein duftender Kuchen, der wie gemacht ist für die Erdbeerzeit.
Ein einfacher, leckerer und toller Kuchen – der Erdbeer-Rhabarber-Kuchen – dank einem Becher Vollmilchjoghurt supersaftig und locker.
Zutaten:
- 100g Erdbeeren
- 300g Rhabarber
- 175g + etwas Butter
- 275g + etwas Mehl
- 175g + 1 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Salz
- 3 Eier
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 125g Vollmilchjoghurt
- Puderzucker zum Bestäuben
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Rhabarber waschen, putzen und schräg in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Eine Springform (26 cm Durchmesser) fetten und mit Mehl ausstäuben. Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
174g Butter, 175g Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit dem Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 275g Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Joghurt unterrühren.
Teig in die Form füllen und glatt streichen- Erdbeeren, Rhabarber und 1 EL Zucker Mischen. Die Hälfte der Früchte auf den Teig geben und ca. 1 cm tief in den Teig drücken. Übrige Früchte auf dem Kuchen verteilen. Im heißen Backofen 45-55 Minuten backen.
Kuchen aus dem Backofen nehmen, vom Formrand lösen und auskühlen lassen. Joghurtkuchen aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäuben.
Das Rezept stammt aus der LECKER Bakery Special 2012 No.1.
