Meistermagazin – gekocht in Heidelberg
Ich besuche heute das Heidelberger Schloss, wo ich in der Scharff’s Schlossweinstube den Spargel in 4 Gängen erkunden will.
Fisch
Spargelrisotto mit Forellenfilet in Lardo, weißer Speckschaum und Petersilienöl (Werbung)
Du suchst eine köstliche Vorspeise die auch mal als Hauptgang glänzt? Heute habe ich ein Risotto mit Spargel und einer Sauce aus feinwürzigem Lardo, dessen…
Rotbarbenfilets auf Röstbrot mit Sauce Vierge
Filet von der Rotbarbe auf goldgelb geröstetem Sauerteigbrot und dazu eine klassische Sauce Vierge. Die Sauce Vierge habe ich final mit einem Schwupps Sherry…
Thunfisch auf Röstzwiebel-Reis mit Oliven und Soja-Mirin-Brühe
Mit Sherry als Essensbegleiter? Ich beweise Dir dass genau das hervorragend geht! Einen FINO-Sherry habe ich aufgezogen und dazu Thunfisch auf Röstzwiebel-Reis mit schwarzen Oliven…
Räucherforelle, lauwarm, auf Apfel mit Weißweinvinaigrette
Du suchst eine leckere Vorspeise dich auch noch leicht zuzubereiten ist? Hier ist mein Rezept für eine zarte, lauwarme Räucherforelle auf knackigem Apfel mit Weißweinvinaigrette…
Muscheln in würzigem Weißweinsud Asia-Art
Herrlich zarte Miesmuscheln baden im Weißweinsud mit Aromen wie Zitronengras, Koriander und Ingwer! Dazu gibt es knusprige Süsskartoffelpommes und eine mundwässernde Wasabi-Mayonnaise.
Brühe auf japanisch: Dashi mit Lachs-Sashimi und Ei
Hast Du Lust auf eine Schale Seelenessen? Bitte sehr: Lachs-Sashimi im Dashi-Sud mit Pak Choi, Wachtelei und als Topping etwas Gomasio.
Crêpes-Türmchen mit Räucherlachs
Eine elegante Vorspeise die schon beim hinschauen Lust auf mehr macht aber auch völlig unkompliziert vorzubereiten ist? Das geht! Hauchdünne Crepes, mit einer Meerettichcreme und frischem Wildfanglachs.