Mein perfekter Pizzateig mit Hefe nach neapolitanischer Art reift einen Tag im Kühlschrank und ist dann voll Einsatzbereit.
Pizzateig nach Neapoletana Art ist eine Religion für sich. Aber ich sehe einfach mal großzügig darüber hinweg und habe hier – nach sehr, sehr, wirklich SEHR vielen Fehlversuchen – mein perfektes Rezept für eine luftige, knusprige Pizza Neapoletana Art.
Ihr müsst auch nicht wirklich einen speziellen Pizzaofen haben, ein Haushaltsofen mit heißem Backblech oder ganz vielleicht einem mit aufgeheizten Pizzastein tun es auch. Aber zugegeben, so eine Pizza aus dem Pizzaofen ist schon etwas geiler…
Pizzateig Neapoletana (Hefe)
5 Teigkugeln à 280g
Zutaten
- 900 g Mehl Typo 00
- 500 ml Wasser
- 2 g Hefe, frisch etwa Erbsengroß
- 25 g Salz
Anleitungen
- Das kalte Wasser (etwa 15 °C) in eine ausreichend große Schüssel geben und das Salz darin auflösen. Nun 100g vom Mehl in die Schüssel geben und gut mit dem Wasser mischen, so dass keine Klumpen mehr zu sehen sind. Jetzt die Hefe dazu geben und ebenfalls klumpenfrei auflösen.
- Das restliche Mehl schrittweise dazugeben und sorgfältig verkneten (gute 20 Minuten). Das geht am einfachsten mit einer Knetmaschine.Der Teig sollte nicht zu trocken sein, sondern leicht feucht und elastisch. Bei Bedarf einfach weniger bzw. mehr Mehl verwenden.
- Den Teig nun mit einem feuchten Tuch (dies verhindert das Bilden einer Kruste) auf der Arbeitsfläche abgedeckt für 2 Stunden gehen gelassen. Anschließend Teigkugeln à 280g formen und für mindestens 6 Stunden (besser sind 24 - 48 Stunden) abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
- Eine Teigkugel ergibt eine Pizza von etwa 30 cm Durchmesser.Den Teig jetzt bitte auf keinen Fall mit dem Nudelholz malträtieren sondern vorsichtig mit bemehlten Fingern erst etwas platt drücken und anschließend mit den Händen auseinanderziehen um die feinen Luftblasen zu erhalten.
Notizen
Erste Hilfe fürs Teig ziehen: Wer seine Pizza noch nie von Hand gezogen hat findet auf YouTube schöne Tutorials.
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