Mein perfekter Pizzateig nach neapolitanischer Art, aber vorsicht: suchtgefahr!
Sehr lange haben wir für das perfekte Pizzateigrezept geknetet und experimentiert. Jetzt bin ich endlich so zufrieden dass ich es Euch auch weitergeben kann:
Das Rezept für Pizzateig Neapoletana
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Ruhezeit: 8 – 48 Stunden
Ergibt etwa 5 Teigkugeln à 280g
Zutaten:
- 900g Mehl (Typ 00)
- 500ml Wasser
- 2g frisch Hefe (hier bietet sich eine Löffelwaage an)
- 25g Salz
Zubereitung:
Das kalte Wasser (etwa 15 °C) in eine ausreichend große Schüssel geben und das Salz darin auflösen. Nun 100g vom Mehl in die Schüssel geben und gut mit dem Wasser mischen, so dass keine Klumpen mehr zu sehen sind. Jetzt die Hefe dazu geben und ebenfalls klumpenfrei auflösen.
Das restliche Mehl schrittweise dazugeben und sorgfältig verkneten (gute 20 Minuten). Das geht am einfachasten mit einer Knetmaschine.
Der Teig sollte nicht zu trocken sein, sondern leicht feucht und elastisch. Bei Bedarf einfach weniger bzw. mehr Mehl verwenden.
Den Teig nun mit einem feuchten Tuch (dies verhindert das Bilden einer Kruste) auf der Arbeitsfläche abgedeckt für 2 Stunden gehen gelassen. Anschließend Teigkugeln à 280g formen und für mindestens 6 Stunden (besser sind 24 – 48 Stunden) abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
Eine Teigkugel ergibt eine Pizza von etwa 30 cm Durchmesser.
WICHTIG:
Den Teig jetzt bitte auf keinen Fall mit dem Nudelholz malträtieren sondern vorsichtig mit bemehlten Fingern erst etwas platt drücken und anschließend mit den Händen auseinanderziehen um die feinen Luftblasen zu erhalten.
